筋トレ好きなら低温調理！ボニークで鶏むね肉やささみを食べよう！

【本記事で分かること】

• そもそも低温調理ってなに？
• 低温調理器ってどうやって使うの？
• どんな食材が向いてるの？
• 上手に作るにはどうすればいい？

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  低温調理器の選び方

筋トレ好き/トレーニーにおすすめな低温調理の基本

筋トレにおすすめな低温調理とは？

低温調理とは主に40～90℃で加熱する調理方法のことです。低温で調理する代わりに1~3時間と通常よりもかなり長く加熱します。温度と時間は食材によっても異なりますし、素材の大きさなどでも前後します。

低温調理は正しい知識がないまま行うと危険ですので、専用の機械を使って指示通りに調理しましょう。

普通の調理と低温調理の違い

低温調理は調理に手間がかかる代わりに以下のようなメリットがあります。

• 肉本来のうま味が味わえる
• 肉が固くならない

• 専用の機械が必要
• 調理時間が長い

肉本来のうま味が味わえる

タンパク質は60℃以上の熱が加わると、性質が変わってしまいます。この温度を避けて調理することで肉本来のうま味が味わえます。

肉が固くならない

タンパク質は68℃以上になると、水分を失って硬くなります。この温度を避けて調理することで、柔らかいままお肉を食べることができます。

  専用の機械が必要で調理時間が長い

調理時間自体は長いのですが、フライパンでの調理のように傍で見ている必要はないので想像以上に手間はかかりません。容器に油汚れが付いたりもしないので使ったお湯を流すだけで後片付けも簡単です。

低温調理のやり方と温度の早見表(ボニーク)

ささみや鶏むね肉の低温調理の流れ

慣れたら低温調理はかなり簡単です！説明にはBONIQを用いています。

ボニークの温度と時間の早見表

低温調理器「BONIQ」のガイドブックより食材ごとの温度と時間を表にしました。様々な食材に使えることが分かりますね。

食材	温度	時間
牛ステーキ	58℃	1時間
ローストポーク	63℃	2時間
鶏むね肉	63℃	1時間
まぐろのコンフィ	46℃	30分
マッシュルーム アヒージョ	65℃	30分
鶏レバー	63℃	1時間
バターコーン	80℃	30分
クリームブリュレ	85℃	70分

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低温調理がおすすめなのはささみとステーキ

低温調理がおすすめなのはささみ

低温調理器がおすすめな食材は以下の２つです。

• ささみ
• 牛ステーキ

とりささみ

ささみは低温調理に圧倒的にオススメです！

• 低温調理したときの柔らかさが感動的
• サイズ感が均一なので失敗しにくい
• スーパーでかなり安いときがある

鶏むね肉やステーキなどはサイズが様々なので、時間が短すぎた or 長すぎた という結果になる可能性がありますが、ささみは大きさがだいたい同じなのでとにかく失敗しにくいです。

牛ステーキ

牛ステーキの低温調理も家で少しだけ贅沢したいときにオススメです！

• とにかくウマい
• 外で食べるよりも安上がり
• フライパンで焼いて失敗するのを防げる

ステーキを買ってみたものの、生で食べるのは少し不安だけど、焼きすぎて硬くなるのも嫌だという方におすすめです。

鶏むね肉や豚系はやや難しい

私が低温調理に挑戦してみたものの、難しい or 別の調理方法でもよいかと思ったものです。

• 豚ヒレ
• ポークステーキ
• 鶏むね肉
• 温泉卵

豚系

ちょっと生だと怖いというのと、安い物だと逆に臭みが少し残ってしまう気がして、通常の調理方法でも良い気がします。料理の専門的な知識がないと低温調理の良さを完全に生かしきれないので歯ないかと思います。

鶏むね肉

だいたい300gとかの塊で厚さが不均一なので、低温で火を通すのが大変です。上手にやるには厚くなりすぎないようにカットして形を整える必要があります。

※慣れてきたらうまく作れる大きさが分かってきます

温泉卵

失敗して半分生卵になりました。煮卵を業務スーパーで買っています。

他にはどんなものが作れる？

低温調理器のボニークに付属している説明書には以下のようなものもレシピが載っていました。

• 鴨肉のロースト
• まぐろのコンフィ
• マッシュルームのアヒージョ
• 鶏レバー
• ヴィシソワーズ
• クリームブリュレ

ささみや鶏むね肉を低温調理する際に注意すること

低温調理はやり方を守らないと危険

低温調理では以下のようなことに注意する必要があります。

1. 汚い調理器具を使わない
2. 傷んでいる物は避ける
3. 食材に直接触れない
4. 早めに食べきる

基本としては、できるだけ菌を付着させずに調理して、完成したあともできるだけ菌を増やさないということになります。ただ、私は何十回と使っていますが、説明書通りにやっているのでいまのところ大丈夫です。

ささみや鶏むね肉を上手に作るコツ

低温調理を一般人でもうまく行うためのコツをまとめました。

• 完全に水から始めると温まるのに時間がかかるので、半分はケトルでお湯を沸かして目標温度 -5℃くらいから始めるのがオススメ！
• ジップロックの中の空気はできるだけ抜こう！仕上がりにムラがなくなります！
• 赤身は追加で表面だけ焼きましょう！
• できるだけ厚さが均一なお肉を選ぶとうまくできます！

低温調理におすすめのジップロック

低温調理でジップロックを大量に使う方は サンドイッチバッグ が安いのでおすすめです。

【参考】
人によってはフードシーラーを使っています。真空に近付くほど、熱伝導が均一になるため、ムラなくしがります。

筋トレ好き/トレーニーにおすすめの低温調理器はBONIQ

コスパ重視のモデルも含めて以下でおすすめの低温調理器を紹介しています。

使っているのはBONIQ(ボニーク)

マッスルグリルさんの動画で低温調理器の存在を知ったので、動画で紹介されていたBONIQを買いました。私が持っているのは初代のBONIQです。

最新機種はBONIQ 2.0

このBONIQには後継があってBONIQ 2.0という名前です。クラウドファンディングのMakuake というサイトで目標金額100万円に対して、1億6000万円集まったことから話題になりました。

まとめ

お肉がめちゃくちゃ柔らかく作れる低温調理器を紹介しました！

ささみが驚くほど美味しいので食べないと人生損してるかも？

BONIQが気になったら？

時短したい場合は宅配食サービスもおすすめです！