筋トレしているなら低温調理がおすすめ!ささみやステーキをもっとおいしく!

低温調理でやわらかいお肉を食べよう

「やっぱりささみとか食べてるの?」って言われたことあります?

あれけっこうムカつくんですよね。
私は基本的には鶏むね肉鶏もも肉を食べていて、ときどき低温調理ステーキとかささみを食べているんですよ。

女の子
食べてんじゃん

本記事で分かること

  • そもそも低温調理ってなに?
  • 低温調理器ってどうやって使うの?
  • どんな食材が向いてるの?
  • 上手に作るにはどうすればいい?

この記事を書いた人

よし

よし

専業主夫トレーニー

マッスルグリルの影響でBONIQを買う

手抜きでおいしく食べるがモットー

店に皮なしのむね肉があると嬉しい

筋トレにおすすめな低温調理の基本

低温で長時間調理する方法のこと

低温調理とは主に40~90℃で加熱する調理方法のことです。低温で調理する代わりに1~3時間と通常よりもかなり長く加熱します。温度と時間は食材によっても異なりますし、素材の大きさなどでも前後します。

食材温度時間
牛ステーキ58℃1時間
ローストポーク63℃2時間
鶏むね肉63℃1時間
まぐろのコンフィ46℃30分
クリームブリュレ85℃70分
調理温度と時間の例

注意

低温調理は正しい知識がないまま行うと危険ですので、専用の機械を使って指示通りに調理しましょう。

疑問を持っている男の子
温度が低いといいことあるの?

普通の調理と低温調理の違い/メリット

低温調理には以下のようなメリットがあります。

  1. 肉本来のうま味が味わえる
  2. 肉が固くならない

肉本来のうま味が味わえる

タンパク質は60℃以上の熱が加わると、性質が変わってしまいます。この温度を避けて調理することで肉本来のうま味が味わえます。

気が付いた女の子
卵も茹でると白身が不透明になるよね!

肉が固くならない

タンパク質は68℃以上になると、水分を失って硬くなります。この温度を避けて調理することで、柔らかいままお肉を食べることができます。

気付いた男の子
鶏むね肉のかたまりを焼いたら、かなりの水分が出てくるよね。

おさらい

  • 低温調理をすると肉がおいしく食べられる!
  • ただし、誤った知識で行うのは危険

低温調理のやり方/低温調理器の使い方

調理の流れ

慣れたら簡単ですよ!

低温調理のやり方
  • Step1
    容器に低温調理器をセットする
    深さがあれば容器はなんでもOK

    深鍋と低温調理器

  • Step2
    ジップロックにお肉を入れる
    味付けはお好みで!

    ジップロックに入ったお肉

  • Step3
    水を入れてスタートする
    温度と時間を選ぶだけ!

  • Step4
    できあがり!
    あとは待つだけ!

上手に作るポイント

  • 完全に水から始めると温まるのに時間がかかるので、半分はケトルでお湯を沸かして目標温度 -5℃くらいから始めるのがオススメ!
  • ジップロックの中の空気はできるだけ抜こう!仕上がりにムラがなくなります!
  • 赤身は追加で表面だけ焼きましょう!
  • できるだけ厚さが均一なお肉を選ぶとうまくできます!

低温調理のおすすめレシピ/メニュー

低温調理がおすすめなのはささみと牛ステーキ!

おすすめは以下の2つです。

  1. ささみ
  2. 牛ステーキ

とりささみ

ささみは圧倒的にオススメです!

  • 低温調理したときの柔らかさが半端ない
  • サイズ感が均一なので絶対に失敗しない
  • スーパーでめちゃくちゃ安いときがある

鶏むね肉やステーキなどはサイズが様々なので、時間が短すぎた or 長すぎた という結果になる可能性がありますが、ささみは大きさがだいたい同じなのでとにかく失敗しにくいです。

低温調理した鶏むね肉とささみ

牛ステーキ

こちらも家で少しだけ贅沢したいときにオススメです!

  • とにかくウマい
  • 外で食べるよりも安上がり
  • フライパンで焼いて失敗するのを防げる

ステーキを買ってみたけど、生は少し不安だけど、焼きすぎて硬くなるのも嫌だという方におすすめです。

低温調理したステーキ

鶏むね肉や豚系はあえて低温調理でなくてもいいかも

私が挑戦したけど、失敗した or 別の調理方法でもよいかと思ったものです。

  • 豚ヒレ
  • ポークステーキ
  • 鶏むね肉
  • 温泉卵

豚系

ちょっと生だと怖いというのと、安い物だと逆に臭みが少し残ってしまう気がして、通常の調理方法でも良い気がします。

鶏むね肉

だいたい300gとかの塊で厚さが不均一なので、低温で火を通すのが大変です。食べる頻度も1番多いので時間をかけずにフライパンが楽です。

温泉卵

失敗して半分生卵になりました。煮卵を業務スーパーで買っています。

他にはどんなものが作れる?

付属の説明書には以下のようなものもレシピが載っていました。

  • 鴨肉のロースト
  • まぐろのコンフィ
  • マッシュルームのアヒージョ
  • 鶏レバー
  • ヴィシソワーズ
  • クリームブリュレ
よし
よし
私は庶民なので作ったことないです!

低温調理する際に注意すること

低温調理では以下のようなことに注意する必要があります。

  1. 汚い調理器具を使わない
  2. 傷んでいる物は避ける
  3. 食材に直接触れない
  4. 早めに食べきる

基本としては、できるだけ菌を付着させずに調理して、完成したあともできるだけ菌を増やさないということになります。

ただ、私は何十回と使っていますが、説明書通りにやっているのでいまのところ大丈夫です。

トレーニーの私が使っている低温調理器は?

使っているのはBONIQ(ボニーク)

マッスルグリルさんの動画で低温調理器の存在を知ったので、動画で紹介されていたBONIQを買いました。

私が持っているのは初代のBONIQです。

最新機種はBONIQ 2.0

このBONIQには後継があってBONIQ 2.0という名前です。

クラウドファンディングのMakuake というサイトで目標金額100万円に対して、1億6000万円集まったことから話題になりました。

まとめ

お肉がめちゃくちゃ柔らかく作れる低温調理器を紹介しました!

おさらい

  • 低温で調理するとお肉が柔らかい
  • 水に浸けるだけなのでだれでも簡単!
  • おすすめは ”ささみ” と ”牛ステーキ”
  • 料理好きならもっといろいろ作れる!
  • BONIQという器具を使っている

ささみが驚くほど美味しいので食べないと人生損してるかも?

読んでくれてありがとう!

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